Ca in fiecare an, am participat si anul acesta la intrunirea Comitetului  "Olympia" pentru Sanatate si Nutritie. In cadrul acestui eveniment, uleiul de masline extravirgin " Dopia" a fost recompensat cu Diploma de excelenta Silver Standard pentru continutul inalt de polifenoli care protejează lipidele din sânge de stresul oxidativ, în conformitate cu Regulamentul UE 432/2012.

Post-ul Ulei de masline extravirgin bogat in polifenoli DOPIA-Diploma de excelenta 2019! apare prima dată în Aristeon.

Diploma excelenta 2017                                              Buletin de analiza Dopia 2017

Post-ul DOPIA-THE SILVER STANDARD OF EXCELLENCE- pentru uleiul de masline de inalta calitate apare prima dată în Aristeon.

Marathonissi  sau Insula ţestoaselor, este o insuliţă aflată în partea de sud-vest a Zakynthos-ului, insulita ce vazuta de la departare are o forma ce seaman izbitor de mult cu  testoasa Caretta-Caretta, testoasa ce isi depune ouale chiar pe insula. În prezent insula nu mai este locuită de oameni, însă a fost locuită până în perioada celui de-al Doilea Război Mondial. Insula are două plaje: o plajă mai mare cu nisip şi pietriş, unde-şi depun ouăle ţestoasele Caretta caretta, şi una mai mică cu pietriş care comunică prin apă cu nişte grote foarte frumoase.La Marathonissi se poate ajunge cu  bărca sau cu vaporasul, in cadrul unei croaziere in care, cu putin noroc se poate  vedea inotand si una din vestitele testoase.

La intoarcere, pentru a va face o imagine cat mai complete a ceea ce insamna Zakynthos, trebuie sa va abateti neaparat prin Lithakia si sa vizitati Presa ecologica Aristeon unde gazdele dumneavoastra si prieteni nostrii va vor prezenta muzeul fabricii Aristeon ce produce inca din 1856 unul dintre cele mai apreciate uleiuri de masline, deasemenea putand degusta toate sortimentele produse acolo

Post-ul Insula testoaselor(Marathonissi Island) si uleiul Aristeon apare prima dată în Aristeon.

Una din cele mai populare destinatii de vacanta vara trecuta a fost insula Zakynthos. Anul acesta, daca veti alege insula Zakynthos ca destinatie de vacanta, v-am pregatit un scurt ghid ce il vom prezenta pana la sfarsitul lunii martie cu cele mai interesante locatii si activiati de pe insula.  Incepem cu Epava de la Navagio , cu siguranta, simbolul insulei, care probabil, nu mai are nevoie de nici o prezentare, fiind vizitata anual de peste 100.000 de turisti din intreaga lume. Este cea mai fotografiata epava din lume si are o istorie relativ recenta. Navagio (sau Shipwrek) este locul unde in anul 1980 a naufragiat vasul de contrabanda Panagiotis. Motorul i-a fost avariat intr-o furtuna, vasul s-a lovit de stanci si a esuat in locul pe care astazi il recunoastem cu totii, cel putin din cartile postale care ilustreaza insula. Conform ghizilor locali prezenta lui in golf a favorizat aparitia plajei pe care acum turistii din toate colturile lumii o viziteaza in fiecare an. Posibilitatile de vizitare ale acestui minunat loc sunt doua: o calatorie cu barca si veti ajunge direct pe pietrisul alb al plajei, iar cei ce iubesc deopotriva muntele si marea, si vor o imagine spectaculoasa a acestei plaje pot ajunge deasupra acestui loc urmand indicatoarele spre “Shipwrek”. La intoarcere, pentru a va face o imagine cat mai complete a ceea ce insamna Zakynthos, trebuie sa va abateti neaparat prin Lithakia si sa vizitati Presa ecologica Aristeon unde gazdele dumneavoastra si prieteni nostrii va vor prezenta muzeul fabricii Aristeon ce produce inca din 1856 unul dintre cele mai apreciate uleiuri de masline, deasemenea putand degusta toate sortimentele produse acolo

Post-ul Zakynthos- una dintre cele mai poppulare destinatii de vacanta! apare prima dată în Aristeon.

Uleiul de masline extravirgin DOPIA , cel mai nou si cel mai select ulei de la Aristeon este un adevarat elixir pentru sanatate.

"Consumul zilnic a 20g de ulei extravirgin DOPIA furnizeaza organismului 13mg hidroxitirozol, tirozol sau derivati ai acestora (˃ 5mg) si, in consecinta, uleiul DOPIA face parte din categoria uleiurilor care protejeaza lipidele din sange de stres oxidative." confom certificatului de analiza emis de Universitatea Nationala si Kapodistriana din Atena, Facultatea de Farmacie, Departamentul de Farmacognozie si Chimia produselor Naturale.

Certificat de analiza pentru uleiul de masline extravirgin Dopia

DOPIA - EDITIE LIMITATA

Post-ul DOPIA-EDITIE LIMITATA – elixir pentru sanatate! apare prima dată în Aristeon.

Impreuna cu painea si vinul, uleiul de masline este unul din alimentele cele mai incarcate de simboluri. Mai intai este simbolul "bunelor" tendinte  in alimentatia actuala, care redescopera savoarea insorita a bucatariei mediteraneene, o bucatarie ce respecta vechile traditii, propunand produse 100% naturale, gustoase si benefice pentru sanatate.

Este simbolul reintoarcerii la izvoare. Uleiul de masline, aliment biblic, a fost unul din stalpi civilizatiei antice, ai carei mostenitori suntem noi cei de astazi. Stramosii nostri foloseau uleiul de masline nu numai ca hrana ci si pentru a-si lumina casele si pentru a-si ingrijii ranile. Asadar , uleiul de masline este simbolul legaturii continue intre intelepciunea credintelor de demult, ancestrale,  de teoriile moderne referitoare la nutritie si sanatatea omului din zilele noastre.

Uleiul de masline este simbolul unei stiinte culinare cu vocatie gastronomica, pe care marii maestri bucatari, cu talentul si simplitatea ce ii caracterizeaza, au redescoperit-o si au adus-o la zi, si este, cat se poate de evident, un adevarat simbol al miticului Sud, al vacantelor si al bucuriei de a trai sanatos.

Dar mai presus de toate, uleiul de masline este simbolul unei diete sanatoase, deoarece spre deosebire de celelalte grasimi alimentare acesta contine acizi grasi de o calitate exceptionala si antioxidanti care sunt puternici factori de protectie cardiovasculara.

Asadar pentru inima noastra, uleiul de masline reprezinta un tezaur de binefaceri, cu atat mai mult cu cat se stie ca utilizarea sa zilnica previne afectiuni ca diabetul, obezitatea, imbatranirea celulara si chiar anumite tipuri de cancer.

Uleiul de masline poate fi utilizat in diferite combinatii:

Cruditati si salate - in vinegreta se potriveste foarte bine cu otetul, lamaia si cu verdeturile. Intr-un regim mediteraneean va spori savoarea salatelor, ce vor putea fi aromatizate cu verdeturi (marar, tarhon, busuioc, menta, rozmarin), cu usturoi, cu ceapa, si citrice (lamaie, portocale, lamaie verde).

Pastele - se pot consuma fierte "al dente" cu ulei de masline, busuioc si parmezan.

Carnea - in tigaie, uleiul de masline -foarte stabil de altfel- poate fi intrebuintat pentru prepararea carnii.

Pestele - inainte de a fi pus la cuptor  sau pe gratar, acesta va fi uns cu ulei de masline.

Orezul - fiert in apa, orezul poate fi aromatizat cu ulei de masline. Pentru rizzoto, orezul poate fi chiar calit in ulei de masline.

Prajituri - uleiul de masline poate inlocui untul in checuri, briose si aluaturi pentru tarte, combinandu-se foarte bine cu celelalte ingrediente.

Concluzia este ca, pentru a ne putea bucura de virtutiile uleiului de masline , acesta trebuie consumat intr-o cantitate de cel putin 20-30 g pe zi, dar un consum mai mare nu poate fi decat benefic.

Sursa:uleiul de masline-un aliment esential pentru sanatatea ta-Michel Montignac

Post-ul Uleiul de masline in dieta! apare prima dată în Aristeon.

Virtutile uleiului de masline par sa fie apreciate atat pe plan culinar cat si medicinal si cosmetic, dupa cum au fost subliniate  si evidentiate de anticii Hipocrat, Gallienus, Plinius, Averroes. In vechime uleiul de masline era recomandat la masajele cu care se tratau durerile de spate si intra in compozitia multor unguente, lucru atestat de Discoride, botanistul grec din sec. I, in tratatul sau despre folosirea plantelor. In amestec cu rasina ,dafin , mirt a fost folosit la peste 473 de remedii recunoscute pentru eficacitatea lor, dupa cum spunea medicul grec din sec.II , Gallienus. In 1478, medical Papei Iulius al-II-lea face urmatoarea remarca:"Uleiul extras din maslinele verzi este extreme de sanatos pentru sanatate...Se potriveste de minume la la prepararea unguentelor, este dulce, pur, translucid si penetrant intrand foarte bine in piele."

In medicina de astazi uleiul de masline serveste ca excipient pentru unele substante injectabile.In homeopatie, uleiul de masline apare ca remediu indicat in special in hipertensiunea arteriala, precum si in evacuarea bilei.

De cateva zeci de ani, datorita unui numar tot mai mare de  de studii asupra proprietatilor medicinale ale uleiului  de masline , cunostintele cu privire la actiunea sa benefica asupra sanatatii-mai ales cand este consumat pe cale orala reunind astfel gastronomia si prevenirea- au progresat necontenit.

Post-ul Uleiul de masline in bucatarie, medicina si cosmetica ! apare prima dată în Aristeon.

Ca si in cazul vinului, uleiul de masline nu se cumpara fara o atenta examinare a etichetei deoarece o buna alegere se face prin studierea tuturor informatiilor trecute acolo. Pentru producerea unui ulei de masline de calitate este imperios ca acesta sa fie fi extras numai prin procedee mecanice, la o temperatura optima pentru a nu-l altera. Deasemenea un ulei de masline de inalta calitate trebuie sa  fie extras dintr-un singur soi de masline si toate maslinele sa provina dintr-o singura zona. Toate aceste detalii pot fi citite pe o eticheta completa.

Un rol important in alegerea unui ulei de masline il are si degustarea, procedeu asemanator cu degustarea unui vin.

Vazul are un rol important in degustare: se apreciaza claritatea, transparenta  (sau opacitatea) si culoarea uleiului. Uleiurile din fructe tinere pot fi mai tulburi, dar au un gust foarte bun. Tulbureala poate fi voita - apare in absenta filtrarii-pentru a fi pastrate particulele in suspensie, fapt ce ii confera o savoare caracteristica.

Nasul:  mirosind uleiul se pot descoperi diverse arome(specialistii pot descoperi 77 de molecule distincte) printre care mirosul floral , de iarba proaspat cosita (in cazul uleiului de masline extravirgin Aristeon), de mar verde, de migdale etc.

Un rol important ii revine gustului, aromele fiind descoperite prin retro-olfactie in fundul foselor nazale. In aceasta etapa cele mai cautate sunt savorile, o eventuala astringenta sau un gust usor picant perceput la radacina limbii. Se pot detecta gusturi  de aluna , de lamaie, de coaja de rosii, de pepene, etc. Temperatura ideala pentru degustare este de 28 grade C deoarece permite ca aromele sa fie cat mai bine percepute.

Multi consumatori se arata mirati de pretul relativ mare al uleiului de masline in comparatie cu cel al altor tipuri de uleiuri. Acest lucru este justificat si se explica prin numerosi factori cum ar fi:

- maslinul nu produce decat dupa al saptele an de viata, intretinerea unei livezi de maslini este destul de costisitoare si presupune aplicarea ingrasamintelor, tundere, protectie fitosanitara, irigatii, etc.

- culesul maslinelor se face manual, resursele umane reprezentand  astfel 50% din pretul uleiului de masline.

- raportul fruct/ulei; in medie pentru obtinerea unui litru de ulei de masline sunt necesare  5 kg fructe. In cazul maslinelor koroneiki care sunt dedicate pentru obtinerea uleiurilor (masline din care este obtinut si uleiul de masline extravirgin Aristeon) raportul fruct/ulei este de aproximativ 3kg fruct/1 litru ulei. Deasemenea din aceste masline se obtine si cel mai bun ulei  de masline extravirgin-stanandard mondial in uleiurile de masline, folosit foarte des in ameliorarea uleiului de masline de o calitate mai slaba.

Post-ul Cum se alege un ulei de masline de calitate apare prima dată în Aristeon.

Dupa cules maslinele se separa de frunze, crengi si pietricele, se stocheaza in saci de iuta si se trimit spre  spre presa. Inainte de presare maslinele se spala de doua ori cu apa rece si se scurg dupa care se zdrobesc. Dupa zdrobire urmeaza malaxarea in urma careia se obtine o pasta ce se va presa timp de 40 de minute obtinandu-se uleiul de masline. Partea solida numita srot este folosita la fabricarea sapunului. Uleiul se depoziteaza la ferit de curenti de  aer, caldura  si lumina, de obicei in cuve de inox. Dupa cumparare uleiul de masline trebuie tinut departe de alte surse de miros, deoarece prin natura sa este un fixator de arome si prin urmare le poate capta. Deasemenea nu trebuie tinut la frigider deoarece punctul de inghet este la 6 grade C, acest luncru neinsemnand ca se altereaza ci va capta mult mai usor mirosurile.

Reziduurile de apa obtinute in procesul de decantare ( lichid negricios), sunt folosite la fertilizarea solurilor, iar reziduurile solide pot fi folosite la obtinerea altor uleiuri sau uscate, pot fi folosite la incalzirea locuintelor pe post de combustibil pentru centrale termice.

Ca si in cazul vinului, calitatea unui ulei de masline extravirgin este data de soiul de masline recoltat (uleiul din maslinele koroneiki reprezentand standardul mondial in uleiurile de masline), de calitatea solului, climatul precum si priceperea fabricantului, astfel ca unele dintre uleiuri merita sa poarte mentiunea PDO - denumire de origine controlata sau PGI - indicatie geografica protejata.

Post-ul Uleiul de masline – de la maslina la savoare !!! apare prima dată în Aristeon.

Face parte alaturi de iasomie, liliac, frasin din familia oleaceelor si exista in 30 de specii si 150 de varietati  raspandite pe 5 continente. Doar in regiunea europeana exista doua subspecii: Olea europea oleaster (oleastru sau maslin salbatic) si Olea europea sativa (maslinul de cultura). Este un arbore cu trunchiul nedet si drept in primii ani de viata, capatand forma noduroasa rasucita odata cu vremea.Are frunze mici mereu verzi ce se reinnoiesc odata la trei ani, florile fiind dispuse in ciorchini, doar cinci flori din o suta dand fructe de diferite culori si marimi, in functie de varietate.

Fructele apar intre al saptelea si al treizecelea  an de viata, in fiecare an din ce in ce mai multe, iar maturitatea este atinsa intre 36 si 150 de ani, cand va avea productii maxime. Recordul cunoscut in materie de longevitate este de 3000 ani (in Zakynthos exista maslinul "Dopia" ce are peste 2000 de ani).

Pentru a se dezvolta maslinul are nevoie de mult soare si temperaturi de 16-22 grade Celsius, precum si de putina umiditate, cel mai mare dusman al sau fiind gerul.

Bazinul mediteranean concentreaza 98% din suprafata plantata cu maslini la nivel mondial, cultura acestuia insa extinzadu-se si in America de Sud, California, Africa, Australia, Extremul Orient.

Post-ul Maslinul: un arbore remarcabil ! apare prima dată în Aristeon.